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重庆市万州区冷冻库的基本知识介绍

发布者:admin发布时间:2017-12-24浏览量:

万州区介绍:

万州区出露地层的地质年代多见于中生代三叠纪和侏罗纪,以侏罗纪分布最广,三叠纪次之。
 
地质构造线属新华夏系第三巨型隆起带武陵山褶皱带西缘与大巴山

弧形褶皱带控制的四川菱形构造盆地的北东三北东方向延伸出境外。

重庆市万州区大型冷库制冷设备.jpg
 
万州区服务地区:
 
万州区辖乡、镇、街道,分别为:
 
柱山乡、九池乡、铁峰乡、黄柏乡、溪口乡、燕山乡、长坪乡、梨树乡、普子乡、地宝乡、
 
茨竹乡、恒合土家族乡、高峰镇、龙沙镇、响水镇、武陵镇、瀼渡镇、甘宁镇、天城镇、
 
熊家镇、大周镇、小周镇、孙家镇、高梁镇、李河镇。

重庆市万州区冷库储藏展示.jpg
 
重庆市万州区冷冻库的基本知识介绍:
 
1、  冷冻库只存放厨房备用食品、原料及其盛器,不得存放其他杂物;

职工私人物品一律不得存入其内。  

2、  坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态才能进入冻库的原则,避免将已经解冻的食品及原料送入冻库。  

3、  所有冻藏食品及原料必须注明日期;区别库存食品及原料不同种类、

性质,固定位置,分类存放,并严格遵守冻藏期限的规定。  

4、  冻藏大块原料单独存放,小型及零碎原料置盘、筐内集中存放;

冷库图片展示.jpg

所有物品必须放在货架上,并至少离地面25厘米,离墙壁5厘米。 

5、  加强对冻藏品计划管理,坚持“先存放,先取用”的原则,交替存货和取用。  

6、  定期对冷冻库进行清洁整理,定期检查食品及原料数量。

并定期对冷冻库进行清理、消毒,预防和杜绝鼠害发生,保持其卫生清洁。  

7、  控制有权进入冷冻库的人员数量,计划集中领货,减少库门开启次数,由专人每周定期盘点库存情况,报告厨师长。  

8、  经常检查,保持冷冻库达到规定的温度;如发现温度偏差,应及时报告厨师长与工程部联系解决,不得自行修理。
 
厨房冻库管理制度 

干干净净的冷库图片展示.jpg

一、 冻库只存放厨房备用食品、原料及盛器,不得存放其他杂物,员工私人物品一律不得入内存放。 

二、 冻库由专人管理、专人检查,所有入库物品必须注明入库日期。

区别库存食品及原料的不同种类、性质、固定位置、分类存放,并严格遵守冷冻期限的规定。 

三、 入库大块原料单独存放,小型及零碎原料置盘、筐内集中存放。

所有物品必须离地离墙,先入先出,建立标识,定期检查,及时清理。

杜绝存放违禁及过期,腐烂,有毒物质。 

四、 冻库必须每周清点一次,每月大清一次,保持干净整洁。

做到,划片分工,包干负责,垃圾,纸屑及时清理,坚持做到四定。

定人、定物、定时间、定质量。 

五、 控制有权进入冻库人员的数量,计划、集中领货,减少库门开启次数。

并由专人将每周盘点库存情况,报告厨师长。 

六、 经常检查,保持冻库达到规定温度,如发现温度偏差。

应及时报告厨师长与工程部联系解决,不得自行修理。 

七、 每天由后场带班厨师长下班前对冻库进行安检【视频温度是否正常】灯、门关好,并在后场厨房工作结束检查表中如实填写。