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重庆市奉节县蔬果冷藏储藏相关知识介绍

发布者:admin发布时间:2017-12-25浏览量:

奉节县介绍:

奉节县属四川盆地东部山地地貌,区境以山地为主,最高海拔吐祥猫儿梁为2123米。
 
北部为大巴山南麓的一部分,东部和南部为巫山和七曜山的一部分。
 
奉节县服务地区:
 
奉节县辖3个街道、18个镇、11个乡,为夔门街道、鱼复街道、永安街道、兴隆镇、吐祥镇、竹园镇、
 
公平镇、草堂镇、新民镇、甲高镇、朱衣镇、康乐镇、白帝镇、汾河镇、大树镇、羊市镇、永乐镇、
 
青龙镇、安坪乡、五马乡、石岗乡、新政乡、冯坪乡、鹤峰乡、岩湾乡、红土乡、平安乡、康坪乡、
 
云雾土家族乡、龙桥土家族乡、长安土家族乡、太和土家族乡。

重庆市大型果蔬冷库.jpg
 
重庆市奉节县蔬果冷藏储藏相关知识介绍: 
 
一、各种蔬果的适宜储藏温度 

1 适合0℃左右温度的果蔬:绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬(原产于温带、寒带的)。

其适宜的存放温度为0-2℃,不能低于0℃。

白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。

这些果蔬刚采购回来时,最好不要立即放入冷库,因为低温会抑制果蔬的酵素活动,从而使残毒无法分解。

所以,这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。 

2 适合10℃左右温度的果蔬:番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜。

适宜存放温度一般在10℃左右;由于含水量较多,这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。 

重庆市果蔬冷藏储存.jpg

3 适合10℃以上温度的果蔬:热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。

如果一定要放入冷库,应置于温度较高的冷库中,保存的时间最好不要超过两天。

香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃,低温储存容易使之变黑、腐烂。 

4 不适宜冷藏的食品:火腿不宜冷藏,因为会使其中的脂肪析出,导致火腿肉结块或松散。

巧克力冷藏后表面容易结白霜,从而失去原味。 

面包等面食也不宜在冷库内保存,否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合。

从而逐渐变硬,出现“变陈”现象。 

大型果蔬冷库工程.jpg

如果贮藏温度高于最适温度,将会加快后熟衰老过程,缩短贮藏期;

如果贮藏温度低于最适温度,将导致冷害和冻害的发生。

贮藏的低温临界温度因品种不同而异。

为了提高果蔬的价值,保证市场供应和便于食品加工企业延长加工时间。

一 般都把果蔬放在冷库的高温冷藏间进行储藏,以在较长时间内保持果蔬的新鲜状态。

为了提高储藏效果,在储藏过程中应注意以下几个步骤。  

第一步,果蔬挑选方法  

果蔬在入库前要进行挑选和整理 挑选工作要仔细的逐个进行,其目的是把带有机械伤、虫伤或成熟度不同的果蔬分别剔除。

因为果蔬中含有大量的水分和营养物质,是微生物生活的良好培养基。

微生物侵入果蔬体内的途径都是在果蔬的机械伤或虫伤的伤口处,被微生物污染的果蔬很快就会全部腐烂变质。

不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏。

因为较成熟的果蔬,再经过一段时间保藏后会形成过熟现象。

其特点是果体变软,并即将开始腐烂。

有些果蔬经过挑选后,质量好的、可以长期冷藏的应逐个用纸包裹,并装箱或装筐。

包裹果蔬用的纸,不要过硬或过薄,最好是用经过对果蔬无任何不良作用的化学药品处理过的纸。

有柄的水果在装箱(筐)时,要特别注意勿将果柄压在周围的果体上,以免把别的水果果皮碰破。

重庆市果蔬冷库的展示图.jpg

在整个挑选整理过程中,都要特别注意轻拿轻放,以防止因工作不慎而使果体受伤。  

第二步,入库前的降温办法

果蔬入库后要采取进步降温的办法 果蔬在采收后,最好在原料产地及时进行冷却把果蔬内部的热量散出。

冷却后的果蔬用冷藏车运到冷藏库可直接进行冷藏。

如果原料产地未经冷却的果蔬,进入冷藏间后,要采取逐步降温的办法,防止某些生理病害的发生。

例如红玉苹果先在2.2℃储藏,然后再降到0℃储藏,可减少红玉斑点和虎皮病的发生。

又如运输途中温度较高的鸭梨,直接进入0℃库房储藏,很容易发生黑心病。

如果采用逐步降温的办法,可大大减少黑心病的发生,并延长了鸭梨的储藏期限。  

第三步,不同种类水果需要的温度  

不同种类的果蔬应控制在各自的最适温度下进行储藏 因为不同种类的果蔬。

它能忍受低温的能力是各不相同的,不适宜的低温和冷冻,会影响果实正常的生理功能。

引起风味品质的变化或生理病害的产生,这对储藏是不利的。

以水果来讲,一般产于南方或夏季成熟的水果,适宜的储藏温度较高。

例如菠萝适宜在+5℃左右储藏柑橘宜在3℃??6℃ 储藏,香蕉如在+12℃以下时间太久便不能催熟。

而北方生长的,又是秋冬成熟的苹果、梨等果实,一般都可在0℃左右的温度中储藏。

例如金冠、红星苹果宜在0.5℃??1.0℃储藏,鸡冠、国光苹果宜在-1℃??0℃储藏,刀豆、青豆宜在1℃??3℃储藏。

因此高温冷藏储藏水果蔬菜,应根据不同种类,控制不同的储藏温度。

第四步,湿度调节    

湿度调节 果蔬中含有大量的水分,这是维持果实生命活动和新鲜品质的必要条件。

采摘后的果蔬,不能再从母体上获得水分的供给,在长期储藏过程中,逐渐蒸发水分。

大多数水果蔬菜其干耗(重量损失)超过5%时,就会出现枯萎等鲜度下降的明显象征。

特别是水果,当于耗达5%以后就不可能恢复原状。

果蔬的水分蒸发,一方面是由于呼吸作用,散发出一部分水分;

另一方面是储藏环境的空气湿度过低,引起果蔬枯萎,降低了商品价值。

因此,高温库的湿度要很好地进行调节,一般要求在85%90%左右。

如果湿度过低,可在鼓风机前配合自动喷雾器,随冷风将细微小雾送入库房空气中,加湿空气。

没有自动喷雾器,也可在地面上洒些清洁的水,或将湿的草席盖在包装容器上,来增加冷藏间的相对湿度。

但如果湿度过高,果蔬的表面过于潮湿,有时还凝有水珠,给微生物滋生创造了条件。

果蔬容易腐烂,这时可在库内放些干石灰、无水绿化钙或干燥的木炭吸潮。

高温冷藏间的温度和相对湿度都应尽量保持稳定,不得有较大幅度波动。

否则会刺激果蔬的呼吸作用,增加消耗,另外果蔬还会“出汗”,降低了它的储藏性。