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冷库的分类、管理与配套设施介绍

发布者:admin发布时间:2017-12-25浏览量:

冷库的分类、管理与配套设施介绍:
 
一、冷库的分类 

(一)按建筑材料 

1、土建式冷库(主要类型) 

主体:钢筋混凝土   

墙体:砖砌      

2、装配式冷库         

又称活动冷库或拼装冷库        

主体:钢         

辅以隔热墙体、顶盖和底架 

(二)按使用性质 

1、生产型冷库 

应用:作为食品加工厂的冷冻车间使用        

是生产企业加工工艺中的一个重要组成部分,应用最为广泛。 

地址:食品产地附近 

特点:冷冻加工能力大,并设有一定容量的周转用冷藏库。 

保鲜库的展示图.jpg

2、分配型冷库 

应用:中转运输 

地址:人口较多的水陆交通枢纽。 

特点:冻结量小,冷藏量大 

3、零售型冷库 

应用:供临时贮藏零售食品之用。 

地址:一般建在城市的大型超市内。 

特点:冻结量小,贮藏期短。 

重庆市保鲜冷库的展示图.jpg

(三)按大小分类 

1、大型冷库:冷藏容量在>10000t  

2、中型冷库:1000-10000t之间 

3、小型冷库:<1000t 

二、冷库选址 

六大原则 

1、区域位置 小距离,大辐射 

最小距离:冷库离所服务的冷冻品货主的距离最小。 

案例:生产型冷库、分配型冷库及零售型冷库 最大辐射:

重庆市大型冷库的展示.jpg

能够持续不断地吸引新货主。 

2、区域环境:上风带,远离污染 

3、交通:水陆交通便利 

4、劳动力情况:附近应易于招募到合适的基层员工 

5、水源和电源:充足,稳定 

6、地形、地质:库址的高度>附近河流的最高洪水位0.5m 

三、冷库的注意事项 

1、对保温板隔热、防潮性能要求高,还应避免虫害、鼠害,并符合消防要求 

2、应避免产生“冷桥”  

3、地面应做好防冻胀处理

重庆市蔬菜冷库的展示图.jpg
 
四、冷库的管理 

(一)、冷库工作人员的个人卫生管理 

1、口罩、手套; 

2、女士头发盘起,男士短发,且均需戴帽子; 

3、如厕不能穿工作服,如厕后切记洗手消毒; 

4、眼镜链、胸卡、钥匙等的管理。 

(二)、食品冷加工过程中的卫生管理 

• 具有强烈气味的食品,如鱼、葱、蒜、乳酪等具有强烈气味的物质严格禁止混存在 一个冷藏间内 

• 冷库中食品全部取出后,库房应通风换气 

• 除异味        

臭氧和活性炭 

(三)、冷库库房的卫生管理 

消毒剂和消毒方法 

• 消毒剂    漂白粉消毒    次氯酸钠消毒    双氧水消毒 

• 紫外线消毒 • 臭氧消毒 

(四)、其他注意事项  

1、在正常生产情况下,冻结物冷藏库的温度应控制在设计温度土1℃范围内 

2、商品在贮藏时,要按品种、等级和用途情况,分批分垛位贮藏。

并按垛位编号,填制卡片悬挂于货位的明显地方。 

3、冷库门门口是冷热气流交换最剧烈的地方,要经常进行检查。 

4、库内进行扫霜作业时,严禁用钢件等硬物敲击各种管道。 
 
五、冷库配套设施 

冷库的配套设施主要有冷库门、门帘及货物装卸设施 

一、冷库门   

主要功能:最大程度降低冷量损失的基础上,允许货物自由方便地贮存和进出,同时保证工作人员的安全出入。 

冷库开门防冷量损失的措施: 在冷库门内侧设门斗和门帘;

 在冷库门上方设置空气幕。 

二、冷库门帘 

一般挂在库门内侧紧贴冷库门。早期多使用棉门帘,近年多用PVC软塑料透明门帘。

三、空气幕 

防止冷库内外热量交换 

四、冷库门斗     

1、设在冷库门的内侧,其宽度和深度约3m    

 2、尺寸既要方便作业,又要少占库容 

3、门斗地面应设电热设施,以防止结冰 

五、货物进出装卸设施    

冷库进出货作业时,要保持冷藏链不会“断链’,在装卸口设置保温滑升门、月台高度调节板等是必要的。 

月台高度调节板 

主要作用:将封闭式站台和冷藏车连成一个整体,方便叉车的机械化门对门作业 现在常见的调节板有:

机械式、液压式和气袋式等。

六、冷库搬运机械   

根据图示讲解叉车、铲车、起重机。