经营范围/ Server

设计规范

您当前所在位置:主页 > 设计规范 >

重庆保鲜的分类

发布者:重庆保鲜设计发布时间:2018-03-15浏览量:

重庆保鲜的分类
 
所以保鲜的事物可以分为两类。
 
两者的保鲜措施会有很多的不同。

下面举例说明!  
 
 新鲜水果:

重庆保鲜的分类

   
 新鲜水果的初始状态为细胞是活细胞,整体含水量丰富。    
 
 保鲜的实质是减少物质的变化,从内部因素的层面上讲就是要降低自身细胞的新陈代谢,降低细胞代谢的方式有很多种,比如降低细胞中自由水/

结合水的比例、降低酶的活性、降低空间中的氧含量等。

但就这三种措施而言,降低自由水的比例是不可行的,

因为初始状态就含有大量的水分,所以最终状态也要保持水分,要不然那就变成晒水果干了呢!

降低酶的活性可以,措施可以是降低温度,或者喷施一定量的呼吸抑制剂;

降低空间中的氧含量也可以;

但是这三种措施都要注意度的把握,主要是因为要保证最初状态中细胞的活性,

重庆保鲜的分类

要维持细胞的生命活性,那就要保证细胞要进行一定程度的新陈代谢,

而不是随意降低细胞的新陈代谢,所以新鲜的苹果不能放进速冻室速冻,即便在速冻室中看到苹果保持新鲜的样子,

但只要你让苹果离开速冻的环境到常温状态中去,你就会发现苹果急速地变黑并软化坏掉,其主要原因是细胞已经死亡。

同样道理,呼吸抑制剂使用也是要注意这个度的,至于空间中的氧含量,我记得在04 or 05年的广东高考中考查过,氧气的含量有一定的要求,

如果氧气过低细胞会进行一定程度的无氧呼吸以弥补能量的需求,无氧呼吸产生酒精,对于细胞的伤害还是很大的!
 
从新鲜苹果的外部因素考虑,由于细胞自身是活性的,所以细菌等微生物的滋生是很慢的,所以不用很担心微生物的生长导致腐败变质

但如果原本的苹果上有坏死的组织,那么这些坏死的组织上就会很快的滋生细菌,从而引起霉变,因此在水果的保鲜中首先要进行水果的分拣,剔

出有损伤水果,并在运输中避免擦伤等情况的发生。
 
 
 种子:
   
  种子储存时的初始状态是干种子,水分极少,细胞自身的代谢就比较低。  
 
  收获的种子种含有大量的水分,将其中的水分晒走是不是保鲜呢?答案是否!

因为晒干的种子和刚收获的种子的状态相差太大了,如果硬要说是保鲜的话,那保鲜的效果也实在是太差了。

那么为什么要晒种子呢,晒种子的过程主要是为了种子的储存作准备的。  
 
种子的储存过程才是一个要求保鲜的过程,种子的干状态是有利于降低种子自身细胞的新陈代谢,如果保存的环境温度又比较低,并且空间中的氧

含量也比较低的话,保鲜的效果还是很长不错的,想必很多人都听过千年莲子的故事吧! 猪肉或饭菜的保鲜。
 
由于这类事物本身就是死细胞或者是没有生命活动的事物,所以外界温度极低也不用太担心,

因为原本就没有细胞代谢,有没有氧气也不是很重要的,但是水分这个问题是应该关注的,

重庆保鲜的分类

因为水分有两种形态,

一种是水

一种是冰,

过度的低温会导致结冰,而结冰之后的状态和原初状态是有差异的,这也就是为什么冻猪肉不大新鲜的主要原因。
 
这类事物发生变化的因素主要是外部因素,由于自身是死组织或者是有机物,非常有利于微生物的生长,

所以微生物的生长是导致这类事物腐败变质的主要因素,只要阻止微生物的进入和大量繁殖就可以做好保鲜了!  

 不让微生物存在并大量繁殖的原理有两个,其一是不让其存在,其二是不让其迅速繁殖。
 
不让其存在有两种情况,
其一是原本就存在,比如吃剩下来的饭菜;

重庆保鲜的分类


其二是外部进来的,不如空气中的微生物飘落。

对于第一种情况,采取的措施是消灭已经存在的,比如高温,所以吃剩下来的饭菜为了不变馊,

人们通常会将其放入锅中加盖加热,通过加热就消灭了原本存在的微生物。剩下的粥也可以这样处理。