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重庆市冷藏库的定期维护知识介绍

发布者:admin发布时间:2019-07-15浏览量:

重庆市冷藏库的定期维护知识介绍:

冷冻、冷藏库的定期维护 


一、 冷库的除霉杀菌与消毒 

冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。

这些营养成分的存在,会使霉菌和细菌大量繁殖生长。

为做好冷厍卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。 

冷库的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。

酸类消毒剂的杀菌作用,主要是凝固菌体中的蛋白。

常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。 

重庆市冷冻库展示.jpg
 
保鲜库、冷藏库、冷冻库、气调库的区别: 
 
保 鲜 库 

保鲜库的库温一般在0℃~5℃,主要用来保鲜。

即在较长时间内最大限度地保持农产品原有的品质和新鲜度。

农产品活体本体尽量不死亡,细胞在冷藏的过程中处于休眠状态。

减少营养的损耗,保持鲜活的品质。

这个就是一般应用于果蔬这一类。

现在的果蔬产业,都是集中种植,在运输、出售等过程中。

不可避免的要利用冷库去保持果蔬应有的营养成分。    

重庆市冷藏库的展示图.jpg  

冷 藏 库 

冷藏库的温度一般为-15℃~ -18℃。

一般是不定期的逐步的将食品放入冷库,经过一段时间。

冷库的温度达到-18℃,取货也是不定期、不定时的。

对这“一段时间”没有具体要求,这就是典型的冷藏库。

比如说肉类,水产都存放温度有较高要求,保持肉类不变质。

而且在出售过程中也要不定期的取出存放,一般大的超市里面的冷库都是冷藏库。    

重庆市大型冷藏库.jpg  

冷 冻 库 

冷冻低温库的库温一般为-22℃~ -25℃。

它是用各种制冷设备,即人工制冷的方式,使室内保持一定的低温。

很多食品如冰淇淋、海鲜等需要在-25℃库温下保存才不会变质。

如冰淇淋储藏时达不到-25℃,它的香味就没有了;海鲜食品的鲜味和口感就差多了。

低温库的特点是:

不定期的逐步的将食品放入冷库。

经过一段时间冷库的库温达到-25℃,对这段时间没有特殊的冷库设计工艺及技术要求。

对这个冷库的库温是有严格的要求,在-22℃~-25℃之间,这就是典型的低温库。

冻库相比于保鲜库,它的作用机理有很大的不同。

重庆冷库的展示图.jpg

过低的温度会造成食品如肉类海鲜细胞组织死亡, 新鲜程度会受到很大的影响。

所以对于果蔬肉类的储藏,并不是温度越低越好。                                       

气 调 库 

气调库又称气调贮藏是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法。

它是在保鲜库的基础上,增加气体成分调节。

通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制。

抑制果蔬呼吸作用,延缓其新陈代谢过程。

更好地保持果蔬新鲜度和商品性,延长果蔬贮藏期和保鲜期(销售货架期)。

通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期0.5—1倍;

气调库内储藏的果蔬,出库后先 从"休眠"状态"苏醒"。

这使果蔬出库后保鲜期(销售货架期)可延长是普通冷藏库的 2~3 倍。

气调贮藏能在适宜低温条件下,通过改变贮藏环境气体成分、相对湿度。

最大程度地创造果蔬贮藏最佳环境,其效果表现在以下方面:

气调贮藏营造的低氧(一般氧含量为3%—5%)、适当CO2浓度能有效地抑制呼吸作用,减少果蔬中营养物质的损耗。

同时抑制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的发生;

清除贮藏环境气体中的乙烯,以抑制其对果蔬的催熟作用,延缓后熟和衰老过程;

增加环境气体中的相对湿度,以降低果蔬的蒸腾作用,从而达到果蔬长期贮藏保鲜的目的。