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冷藏保鲜库和冷冻冷保鲜库有什么区别及保鲜的原理

发布者:重庆保鲜设计发布时间:2018-03-15浏览量:

冷藏保鲜库和冷冻冷保鲜库有什么区别及保鲜的原理
 
冷藏保鲜库和冷冻冷保鲜库都是利用低温来保鲜食品的冷库

但两者有着明显的差别。

    冷藏保鲜只是通过低温降低生鲜食品、农作物、种子果实等的生命活动,延长其鲜度保质期,

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    时候食品的生命活动还是有的,只是很微弱了。但是,冷冻保鲜是先使食品冻结后再存储的,食品一旦被冻结,其生命活动就完全停止

   可以长期保存。冷冻保鲜的优点在于保鲜期比冷藏保鲜长得多,而且食品完全停止生命活动,可以省下很多管理工序。

   不过缺点在于冷冻保鲜会对食品的组织结构造成一定程度的破坏。保鲜食品要用哪种冷库,就要看食品的特性了。

例如:水果、蔬菜等更适宜选用冷藏保鲜库,肉类、海鲜可选用冷冻保鲜库。
 
 
 
保鲜,这个词中有两个部分

其一是保,就是保持;

其二是鲜,鲜的意思是原本的状态。

      所以保鲜的本意就是保持其原本的状态,比如苹果的保鲜就是要保持苹果在未采用保鲜措施之前的状态,如过没有采用之前苹果是皱缩的,

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     那么保鲜的结果也应当是皱缩的!    

      最好的保鲜效果是什么呢?那就是最终状态和初始状态完全一样。其最终状态距离初始状态越大,其保鲜效果就越差。 
 
      既然保鲜是为了不让事物的最终状态和初始状态发生变化,

      那么我们就需要了解是什么使这个状态发生了变化,只有找到这些原因并建议阻止,那么保鲜的效果就达到了。

冷藏保鲜库和冷冻冷保鲜库有什么区别及保鲜的原理
     
     从哲学上讲事物发生变化的原因有两个:内部原因和外部原因。      对于要保鲜的事物来说,自身有两种状态:生命和非生命。

     如果自身是生物或者是生物组织的话,那么自身的细胞应当是活的,活的细胞本身是有新陈代谢的

     也就是说对于生物体或者生物组织(活)来说不可能做到最终状态和初始状态一样,那么只能尽量减少这种变化。

      而对于非生命的物质来说,本身不是活的细胞,所以自身内部因素是可以做到最终状态和初始状态一致的,影响其状态改变的主要因素是外部

因素。